一、菊花鱼翅羹

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

(相关资料图)

制做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。

二、鱼翅虾仁羹

材料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙

制做过程：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚，加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

三、桂花鱼翅

材料：水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤

制做过程：

1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄。

2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。

3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟。

4、锅内放清油(或者熟猪油)，将蛋黄液炒至桂花状。

5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末。

四、炒桂花鱼翅

材料：煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。

制做过程：

1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。

五、鲍汁鱼翅捞饭

材料：鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

制做过程：

1、虫草花泡发。

2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发。

3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定。

4、 鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花。

5、 加入瑶柱鲍鱼汁。

6、大火煮开。

7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来。

8、盛饭。

9、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用。

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